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主題: 到了買秋菜的時候了？你們有存秋菜的習慣么？會存么？

  • 大齡女青年
樓主回復(fù)
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  • 發(fā)表于：2012/10/9 10:42:43
  • 來自：中國 吉林 長春
  1. 樓主
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　　又到了儲存秋菜的時候了，一些人開始忙碌著往家里“倒騰”秋菜�，F(xiàn)在的樓房越來越多，人們居住條件越來越好，可儲存秋菜的條件卻越來越差。一些上歲數(shù)的市民，扔不下這“秋菜情節(jié)”，沒有條件創(chuàng)造條件也要存一些。

　　隨便走進一個小區(qū)，樓道里和居民家陽臺上隨處可見秋菜的“身影”。成袋的土豆放在樓道里；白菜包著報紙，在窗臺上擺著；大蘿卜沒去根，隨意堆放在角落里；大蔥摘掉蔥葉，只剩下蔥白，立在墻邊。怎樣儲存秋菜才能既保鮮又能最低限度地減少營養(yǎng)的流失呢？怎么儲存最好呢？
  
  • 發(fā)表于：2012/10/9 11:10:16
  • 來自：中國 吉林 長春
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小編為大家解決儲秋菜的一些問題，如果不全歡迎補充。

白菜選青幫：

　　在所有的秋菜當中，市民最愛儲存的當屬大白菜了，大白菜素有“菜中之王”的美譽，含有豐富的粗纖維，有非常好的潤腸功效。
　　經(jīng)過小編了解：在選購大白菜的時候，如果是用來腌酸菜，要盡量挑小棵緊實的白菜，如果是儲存，盡量挑青幫白菜，選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟白菜品種。中晚熟的品種比早熟的耐儲藏，青幫菜比白幫菜耐儲藏。
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　　購買白菜時要保留白菜外面的部分殘葉，這些殘葉經(jīng)過自然風干能形成一層“保護膜”，保持白菜里面的水分和營養(yǎng)不流失。為了防止大白菜在冬季儲藏的過程中腐爛，通常要先晾曬幾天。在沒有強寒流時，在陰涼處晾5天至7天，這樣可讓白菜蒸發(fā)水汽，晾到菜棵直立時，外葉垂而不折就可以了。大白菜儲存時間長了，有的易腐爛變質(zhì)，要及時挑出病菜，以免使群菜生病、腐爛。大白菜適合儲存在0——2攝氏度的環(huán)境中，在擺放白菜的時候，盡量留出空隙，以便通風，使白菜能“呼吸”順暢，而且空氣要保持一定濕度，空氣濕度小白菜易失水干癟，營養(yǎng)流失。當氣溫下降時，可以用草席、麻袋等覆蓋。
  
  • 發(fā)表于：2012/10/9 12:32:28
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引用：原文由 親愛的你 發(fā)表于 2012-10-9 12:29:32 :

我看好多人都用報紙包著白菜，個人覺得不健康。

但都這么做，我和我媽說了，都不相信我，說以前還用報紙包油條什么的呢
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    小編也看到，很多人為了遮塵和保持菜的濕度，用報紙把每棵白菜都包起來。這樣儲存白菜的做法十分普遍，但是并不科學(xué)。如果用報紙包裹白菜，油墨的細小顆粒就會滲入其中，再隨食物進入人體。報紙上的顏料含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素，顏料的顆粒很細小，吸附能力很強，當蓄積量達到一定水平時，就會出現(xiàn)中毒癥狀。
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    此外，咱們東北還有一種飲食習慣，就是腌制酸菜�！拔寤ㄈ鉄跛岵恕笔菛|北的一道名菜，味道鮮美，深受東北百姓的喜愛�？墒撬岵撕兄掳┑奈镔|(zhì)——— 亞硝酸鹽，所以要盡量少吃，而且還要和新鮮蔬菜搭配著吃。另外，在腌制酸菜時應(yīng)注意，時間勿過長，存放酸菜溫度不要過高，酸菜一旦霉爛，絕不可食用。 
  
  • 發(fā)表于：2012/10/9 12:37:50
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土豆要避光：
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　　土豆是老百姓餐桌上的美味佳肴，烹、炸、燉、炒樣樣全能，然而，在儲存的時候，卻容易長芽或者變成“青頭楞”。很多人買完土豆后，習慣將土豆從袋子里倒出來，放在陽光下晾曬，殊不知這樣會讓土豆變綠。
　　土豆要放在黑暗角落或陰涼的地方，忌曝曬，不能見陽光，否則表皮會變綠，食用后會中毒。忌潮濕，濕度過大，通氣不良會霉爛。忌高溫，儲存時要放在溫度較低的環(huán)境中，堆放土豆不可堆大堆，不方便土豆呼吸。在儲存時，注意把有傷疤、碰損的挑出來。土豆雖然價格不高，但是地位卻很尊貴，最不喜歡雜居，土豆不宜與鮮菜放在一起儲存，鮮菜儲存不當容易腐爛變質(zhì)，病菌很容易傳染給土豆。對于城市居民，可以用袋子儲存土豆，但要注意透氣。
  
  • 發(fā)表于：2012/10/9 12:53:39
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  1. 11樓
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大蔥的儲存最簡單：
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   大蔥是秋菜家族中不可缺少的一員，大蔥蘸大醬，大蔥卷煎餅，這些地道的東北口味恐怕走到哪里都忘不掉。大蔥也是餐桌上不可缺少的配菜。這個“配角”可不像白菜、土豆等“主角”那么嬌氣，熱了也不行，潮了也不行，冷了還不行。在各類秋菜中，大蔥是最“皮實”的，不怕凍。因此，可以將捆好的大蔥直接放到室外掛起來，食用凍蔥時，要輕拿輕放，拿到室內(nèi)慢慢解凍。不要用力壓迫捆好的大蔥，以免外力擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，造成腐爛。
  • 發(fā)表于：2012/10/9 13:38:56
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  1. 14樓
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引用：原文由 guest1843313 發(fā)表于 2012-10-9 13:27:16 :
蔥的葉子是不是應(yīng)該都刷下去�。�

　　儲藏大蔥時，有人為了縮小儲存體積，將蔥葉擇掉，只留蔥白保存。其實這種儲藏方法很不科學(xué)。
　　如果只留蔥白，大蔥很容易爛掉，不摘蔥葉可儲存更久。大蔥買回來后，簡單清理一下，放在室外曬一下，等到表皮干了后，根朝下放在陽臺通風的陰暗處即可。大蔥晾曬時一定要保存大蔥綠葉，這樣可以保持它的元氣，不然葉子一斷，大蔥就容易慢慢發(fā)軟甚至腐爛，不好保存。
  • 發(fā)表于：2012/10/9 14:02:34
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  1. 18樓
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冬季蘿卜在儲藏過程中，無論采用堆儲、窖儲等哪種方法，都常會發(fā)生糠心和腐爛。

糠心是由于溫度過高，呼吸作用強，養(yǎng)分、水分消耗多，造成發(fā)芽失水。

腐爛是由于蘿卜帶病儲藏或儲藏期間感染所致。

知道原因大家就會知道怎么解決了......下面我們來講講存儲方法
  • 發(fā)表于：2012/10/9 14:39:55
  • 來自：中國 吉林 長春
  1. 27樓
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引用：原文由 相親相愛一家人 發(fā)表于 2012-10-9 12:42:31 :



儲存土豆應(yīng)該有一種方法是可以放幾個蘋果，
自然就不會變綠發(fā)芽了



把需要儲存的土豆放入紙箱內(nèi)，同時放入幾個沒熟透的蘋果，然后蓋好放在陰涼處。由于蘋果自身能散發(fā)出乙烯氣體，故將其與土豆放在一起，可使土豆保持新鮮，也能抑制土豆生芽。這就是原因了~~你說的方法很正確，老一輩人也都是這么做的，過年那段時間基本批一些蘋果就放在地窖里。
  • 發(fā)表于：2012/10/17 8:24:09
  • 來自：中國 吉林 長春
  1. 32樓
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頂一下
你好啊
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