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主題: 到了買秋菜的時候了?你們有存秋菜的習慣么?會存么?

  • 大齡女青年
樓主回復(fù)
  • 閱讀:5802
  • 回復(fù):34
  • 發(fā)表于:2012/10/9 10:42:43
  • 來自:中國 吉林 長春
  1. 樓主
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  又到了儲存秋菜的時候了,一些人開始忙碌著往家里“倒騰”秋菜,F(xiàn)在的樓房越來越多,人們居住條件越來越好,可儲存秋菜的條件卻越來越差。一些上歲數(shù)的市民,扔不下這“秋菜情節(jié)”,沒有條件創(chuàng)造條件也要存一些。

  隨便走進一個小區(qū),樓道里和居民家陽臺上隨處可見秋菜的“身影”。成袋的土豆放在樓道里;白菜包著報紙,在窗臺上擺著;大蘿卜沒去根,隨意堆放在角落里;大蔥摘掉蔥葉,只剩下蔥白,立在墻邊。怎樣儲存秋菜才能既保鮮又能最低限度地減少營養(yǎng)的流失呢?怎么儲存最好呢?
  
  • 發(fā)表于:2012/10/9 11:10:16
  • 來自:中國 吉林 長春
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小編為大家解決儲秋菜的一些問題,如果不全歡迎補充。

白菜選青幫:

  在所有的秋菜當中,市民最愛儲存的當屬大白菜了,大白菜素有菜中之王的美譽,含有豐富的粗纖維,有非常好的潤腸功效。
  經(jīng)過小編了解:在選購大白菜的時候,如果是用來腌酸菜,要盡量挑小棵緊實的白菜,如果是儲存,盡量挑青幫白菜,選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟白菜品種。中晚熟的品種比早熟的耐儲藏,青幫菜比白幫菜耐儲藏。
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  購買白菜時要保留白菜外面的部分殘葉,這些殘葉經(jīng)過自然風干能形成一層保護膜,保持白菜里面的水分和營養(yǎng)不流失。為了防止大白菜在冬季儲藏的過程中腐爛,通常要先晾曬幾天。在沒有強寒流時,在陰涼處晾5天至7天,這樣可讓白菜蒸發(fā)水汽,晾到菜棵直立時,外葉垂而不折就可以了。大白菜儲存時間長了,有的易腐爛變質(zhì),要及時挑出病菜,以免使群菜生病、腐爛。大白菜適合儲存在0——2攝氏度的環(huán)境中,在擺放白菜的時候,盡量留出空隙,以便通風,使白菜能呼吸順暢,而且空氣要保持一定濕度,空氣濕度小白菜易失水干癟,營養(yǎng)流失。當氣溫下降時,可以用草席、麻袋等覆蓋。
  
  • 發(fā)表于:2012/10/9 12:32:28
  • 來自:中國 吉林 長春
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引用:原文由 親愛的你 發(fā)表于 2012-10-9 12:29:32 :

我看好多人都用報紙包著白菜,個人覺得不健康。

但都這么做,我和我媽說了,都不相信我,說以前還用報紙包油條什么的呢
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    小編也看到,很多人為了遮塵和保持菜的濕度,用報紙把每棵白菜都包起來。這樣儲存白菜的做法十分普遍,但是并不科學(xué)。如果用報紙包裹白菜,油墨的細小顆粒就會滲入其中,再隨食物進入人體。報紙上的顏料含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素,顏料的顆粒很細小,吸附能力很強,當蓄積量達到一定水平時,就會出現(xiàn)中毒癥狀。
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    此外,咱們東北還有一種飲食習慣,就是腌制酸菜!拔寤ㄈ鉄跛岵恕笔菛|北的一道名菜,味道鮮美,深受東北百姓的喜愛?墒撬岵撕兄掳┑奈镔|(zhì)——— 亞硝酸鹽,所以要盡量少吃,而且還要和新鮮蔬菜搭配著吃。另外,在腌制酸菜時應(yīng)注意,時間勿過長,存放酸菜溫度不要過高,酸菜一旦霉爛,絕不可食用。
 
  
  • 發(fā)表于:2012/10/9 12:37:50
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土豆要避光:
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  土豆是老百姓餐桌上的美味佳肴,烹、炸、燉、炒樣樣全能,然而,在儲存的時候,卻容易長芽或者變成“青頭楞”。很多人買完土豆后,習慣將土豆從袋子里倒出來,放在陽光下晾曬,殊不知這樣會讓土豆變綠。
  土豆要放在黑暗角落或陰涼的地方,忌曝曬,不能見陽光,否則表皮會變綠,食用后會中毒。忌潮濕,濕度過大,通氣不良會霉爛。忌高溫,儲存時要放在溫度較低的環(huán)境中,堆放土豆不可堆大堆,不方便土豆呼吸。在儲存時,注意把有傷疤、碰損的挑出來。土豆雖然價格不高,但是地位卻很尊貴,最不喜歡雜居,土豆不宜與鮮菜放在一起儲存,鮮菜儲存不當容易腐爛變質(zhì),病菌很容易傳染給土豆。對于城市居民,可以用袋子儲存土豆,但要注意透氣。
  
  • 發(fā)表于:2012/10/9 12:53:39
  • 來自:中國 吉林 長春
  1. 11樓
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大蔥的儲存最簡單:
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   大蔥是秋菜家族中不可缺少的一員,大蔥蘸大醬,大蔥卷煎餅,這些地道的東北口味恐怕走到哪里都忘不掉。大蔥也是餐桌上不可缺少的配菜。這個“配角”可不像白菜、土豆等“主角”那么嬌氣,熱了也不行,潮了也不行,冷了還不行。在各類秋菜中,大蔥是最“皮實”的,不怕凍。因此,可以將捆好的大蔥直接放到室外掛起來,食用凍蔥時,要輕拿輕放,拿到室內(nèi)慢慢解凍。不要用力壓迫捆好的大蔥,以免外力擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞,造成腐爛。
  • 發(fā)表于:2012/10/9 13:38:56
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  1. 14樓
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引用:原文由 guest1843313 發(fā)表于 2012-10-9 13:27:16 :
蔥的葉子是不是應(yīng)該都刷下去。

  儲藏大蔥時,有人為了縮小儲存體積,將蔥葉擇掉,只留蔥白保存。其實這種儲藏方法很不科學(xué)。
  如果只留蔥白,大蔥很容易爛掉,不摘蔥葉可儲存更久。大蔥買回來后,簡單清理一下,放在室外曬一下,等到表皮干了后,根朝下放在陽臺通風的陰暗處
即可。大蔥晾曬時一定要保存大蔥綠葉,這樣可以保持它的元氣,不然葉子一斷,大蔥就容易慢慢發(fā)軟甚至腐爛,不好保存。
  • 發(fā)表于:2012/10/9 14:02:34
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  1. 18樓
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冬季蘿卜在儲藏過程中,無論采用堆儲、窖儲等哪種方法,都常會發(fā)生糠心和腐爛。

糠心是由于溫度過高,呼吸作用強,養(yǎng)分、水分消耗多,造成發(fā)芽失水。

腐爛是由于蘿卜帶病儲藏或儲藏期間感染所致。

知道原因大家就會知道怎么解決了......下面我們來講講存儲方法
  • 發(fā)表于:2012/10/9 14:39:55
  • 來自:中國 吉林 長春
  1. 27樓
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引用:原文由 相親相愛一家人 發(fā)表于 2012-10-9 12:42:31 :



儲存土豆應(yīng)該有一種方法是可以放幾個蘋果,
自然就不會變綠發(fā)芽了



把需要儲存的土豆放入紙箱內(nèi),同時放入幾個沒熟透的蘋果,然后蓋好放在陰涼處。由于蘋果自身能散發(fā)出乙烯氣體,故將其與土豆放在一起,可使土豆保持新鮮,也能抑制土豆生芽。這就是原因了~~你說的方法很正確,老一輩人也都是這么做的,過年那段時間基本批一些蘋果就放在地窖里。
  • 發(fā)表于:2012/10/17 8:24:09
  • 來自:中國 吉林 長春
  1. 32樓
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頂一下
你好啊
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